酒店管理专业是一个应用性很强的专业，为了能让学生在日后的酒店工作中与岗位要求零距离对接，在学校的日常教学中，实践教学环节就显得尤为重要。本书立足于行业发展要求，将餐饮服务技能分为4个模块，分别是餐饮服务礼仪、餐饮服务技能、餐饮服务案例分析、餐饮服务日常英语会话，涵盖了餐饮服务所需要的全部知识点，为培养具有酒店高行业素质和高服务技能的应用性复合型人才提供了帮助。本书在实训内容的选择上力求与行业接轨，与岗位接轨，能够实现学生的餐饮服务技能与行业要求零距离对接。？

餐饮服务与管理课程是高职酒店管理专业的一门必修课，其所包含的餐饮服务技能内容是餐饮一线工作人员所必须掌握的操作技能，在很多高职院校已将该部分内容列为单独的一门实训课程开展教学。此外，随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,大众消费对餐饮一线工作人员的服务水平提出了更高的要求。在这种环境背景下,为了使学生积累更多的实践经验，提高餐饮工作人员的从业素质,培养良好的职业习惯，使酒店管理专业学生及餐饮一线工作人员在学习和训练时有一个可供借鉴的资料，特编写此实训指导教材。

本教材是基于编者多年从事酒店管理专业的教学经验，深入酒店挂职锻炼所获得的第一手培训资料编写而成。所选实训项目是从餐饮一线工作岗位需求的角度出发，本着“理论结合实践,语言通俗易懂”的编写原则，将餐饮一线服务人员所应掌握的服务知识与基本技能囊括其中，并将思政教育、劳动教育等课程思政内容融入培养目标、实训活动及考核标准当中，希望能为高职院校酒店管理专业培养复合型技术技能人才、为酒店餐饮服务部门培养爱岗敬业的、合格的一线从业人员提供帮助。

本教材共分为4个模块，即《餐饮服务礼仪》、《餐饮服务基本技能》、《餐饮服务真实案例解析》、《餐饮服务日常英语会话》。具有以下特点：

1.以岗位需求为出发点，教材内容实用性强。本教材第一主编郭彧老师曾多次到酒店企业实践锻炼，在充分调研餐饮岗位要求的基础上，邀请哈尔滨香格里拉酒店人力资源副经理和哈尔滨商大酒店餐饮部经理共同参与编写，将教材内容与餐饮服务岗位的实际工作需要紧密联系在一起，并采用了许多服务中的实际案例,具有较强的实用性和可操作性。

2.与职业技能大赛改革同向，教材内容做到了与时俱进。本教材的编者们具有多年指导学生参加全国高职院校学生技能大赛的经验，并取得了优秀的成绩。在教材编写过程中，编者们本着“赛教融合”的原则，将2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛的“餐厅服务”赛项要求列入其中，以此作为评价学生实践操作的标准，也可使学生所掌握的服务技能处于前沿水平。

3.以学生为中心，教材形式采用活页式。以学生为中心、以学习成果为导向、促进学生自主学习,强化“学习资料”的功能，突出了活页式教材的特点。

本教材由郭彧（黑龙江农业工程职业学院）、马啸晴（黑龙江农业工程职业学院）担任主编，贺小群（黑龙江农业工程职业学院）、周琦（黑龙江农业工程职业学院）担任副主编，胡秉锋（哈尔滨香格里拉大酒店）、孙宇（哈尔滨商大酒店）参与编写。具体任务分工如下：

模块一由马啸晴编写；模块二由郭彧、孙宇编写；模块三由贺小群、胡秉锋编写；模块四由周琦编写。全书由郭彧设计、编写大纲，并负责全书的统稿和审阅。

本教材在编写过程中参考了国内同行的相关教材资料和研究成果,在此表示衷心感谢!由于编者水平有限,书中不妥之处在所难免,恳请同行专家和读者批评指正。

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模块一 餐饮服务礼仪………………………………………………………………3

项目一？表情礼仪……………………………………………………………3

项目二？仪容仪表仪态………………………………………………………5

项目三？常用礼节……………………………………………………………17

项目四？电话礼仪……………………………………………………………24

项目五？其他基本服务礼仪…………………………………………………27

模块二 餐饮服务基本技能…………………………………………………………32

  项目一 托盘………………………………………………………………………32

  项目二 餐巾折花…………………………………………………………………35

  项目三 斟酒………………………………………………………………………38

  项目四 铺台布……………………………………………………………………41

  项目五 中餐宴会摆台……………………………………………………………42

  项目六 西餐宴会摆台……………………………………………………………45

？项目七？上菜服务………………………………………………………………47

？项目八？分菜服务………………………………………………………………51

？项目九？宴会服务………………………………………………………………55

模块三 餐饮服务日常英语会话……………………………………………………75

项目一  Greeting Guests 迎宾………………………………………………75

项目二 Booking a Private Room 预订包房…………………………………77

项目三 Banquet Reservation 宴会预订………………………………………80

项目四 Seating Guests迎宾入座………………………………………………82

项目五 Our Restaurant is Full餐位已满……………………………………84

项目六 Chinese Cuisine 中国菜系……………………………………………87

项目七 Taking Orders 点菜……………………………………………………88

项目八 Signing the Bill签单…………………………………………………90

模块四 餐饮服务真实案例解析……………………………………………………59

附录：餐饮服务实训总结表…………………………………………………………94

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       郭彧，女，硕士研究生学历，副教授，现任黑龙江农业工程职业学院人文学院酒店教研室主任，从事旅游与酒店管理专业教学工作十余年，拥有较丰富的一线教学经验。曾发表论文10余篇，主持省级课题1项，院级课题1项，参与课题研究5项；参与编写教材2部。

      马啸晴，女，讲师，哈尔滨理工大学日语语言专业硕士、日本金泽大学汉语言文学专业硕士，现任黑龙江农业工程职业学院人文学院教师。曾主讲《酒店业概括》《中西餐饮文化》《客源国概况》《酒店服务礼仪》《中国传统文化》《基础日语》等课程。先后发表学术性研究论文和教学改革类论文10余篇。

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本书适合作为高职院校酒店管理专业学生的教材，也适合作为酒店经营者的参考书。？