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乳制品加工与检验
书号：9787113173647 套系名称：农产品保鲜与加工专业教材丛书
作者：许占山 任磊 出版日期：2013-10-01
定价：20.00 页码 / 开本：120 /16
策划编辑：李中宝 陈文 责任编辑：王云飞 李中宝 彭立辉
适用专业：无 适用层次：中职
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内容简介
前言
目录
作者介绍
图书特色
本书以最新的中等职业学校农产品保鲜与加工专业教学指导方案为依据，充分进行行业市场调研与就业岗位分析，制定人才培养目标和规格要求，按照农产品保鲜与加工专业教学理论与实践有机结合的原则，以各类典型乳制品生产流程为主线进行编写。本书由理论与实训两部分组成，理论部分包括乳品原料、典型乳制品加工工艺和乳品分析与检验等；实训部分包括乳品加工设备的使用、乳品加工实训、乳品检测仪器的使用和乳品检验实训等。
本书强调每一产品的加工步骤，重视专项技能的培养，适合作为中职学校农产品保鲜与加工专业的教材，也可供从事相关行业的技术人员使用。
无
理 论 部 分
第一章 乳制品原料 3
第一节 乳的组成 3
第二节 乳的物理性质 5
第三节 乳中主要成分的化学性质 7
第四节 乳中的微生物 8
第五节 冷热加工对乳理化性质的影响 9
第二章 典型乳制品加工技术 12
第一节 消毒乳的加工 12
第二节 发酵乳的加工 17
第三节 乳制品冷饮的加工 27
第四节 干酪的加工 33
第三章 乳制品分析与检验 37
第一节 感官检验 37
第二节 物理检验 46
第三节 化学分析 48
第四节 仪器分析 51
实 训 部 分
第一章 乳制品设备 57
第一节 净乳机 57
第二节 板式换热器 59
第三节 均质机 60
第四节 灭菌机 61
第五节 包装机 65
第六节 制冷机组 66
第七节 就地清洗设备 67
第二章 乳制品加工实训 69
第一节 巴氏杀菌乳 69
第二节 酸乳 72
第三节 超高温灭菌乳 74
第四节 干酪 76
第五节 冰激凌 80
第三章 乳制品检测仪器的使用 83
第一节 水浴锅 83
第二节 可见光分光光度计 85
第三节 酸度计 87
第四节 盖勃离心机 89
第五节 乳成分分析仪 91
第六节 超净工作台 92
第七节 生化培养箱 94
第八节 生物显微镜 96
第四章 乳制品检验实训 100
第一节 酸度的测定 100
第二节 密度的测定 103
第三节 水分的测定 104
第四节 蛋白质的测定 105
第五节 粗脂肪含量的测定 107
第六节 美蓝试验 108
第七节 菌落总数的测定 109
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