全书共分三篇，第一篇是宴会服务，以中餐宴会服务为主线；第二篇是餐厅服务，以中餐餐厅服务为主线；第三篇是其他服务，以客房送餐服务、会议服务为主。每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干任务来完成。每个任务通过情景描述、情景分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、相关技能并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。

无

第一篇 宴会服务

单元一 宴会预订

任务一 了解客户需求 4

任务二 宴会设计 8

任务三 签订合同 20

单元二 宴前准备

任务一 宴会人员组织  26

任务二 宴会物质准备 60

单元三 宴会VIP 的前室工作

任务一 迎候宾客 66

任务二 茶水服务  68

单元四 宴会服务

任务一 入席服务 76

任务二 酒水服务 79

任务三 菜肴服务 85

任务四 席间服务 90 任务五 服务技巧 94

任务六 结账收银 101

任务七 送客服务 104

单元五 宴会结束工作

任务一 宴会清理 108

任务二 宴会小结 110

第二篇 餐厅服务

单元六 餐前服务

任务一 预订服务 116

任务二 餐前准备 119

单元七 餐中服务

任务一 迎宾服务 128

任务二 点菜服务 132

任务三 酒水服务 138

任务四 菜肴服务 146

任务五 席间服务 148

任务六 结账收银 155

任务七 送客服务 单元八 餐后工作  任务一 餐厅整理 164

任务二 工作小结 165 第三篇 其他服务

任务一 客房送餐服务 172

单元十 会议服务

任务 会议服务 178

附录A 全国大赛中职组英语口试参考题库 184

附录B 全国大赛中职组专业知识口试

参考题库 190

附录C 餐厅插花知识 203

参考文献  205

        情景引领是贯穿全部教材的主线，通过工作过程导向来进行典型情景描述、情景分析、任务完成，从而引出相关知识、相关技能，并提供技能训练方法、训练要求，并且做到每个单元都有综合能力评价。