为了进一步突出高职高专院校的特色，根据“以全面素质为基础，以能力为本位”的指导思想，依据“工作过程系统化”的职业教育理念，以岗位职业能力培养为教学目标，进一步突出“教学做一体化”的教学模式，在对企业调研及分析的基础上，编写了这本教材。



        本书以工作过程为导向，以“酒吧认知→单饮类酒水调制与服务→鸡尾酒调制与服务→酒吧管理”为主线，通过实践带动酒水知识、调酒技能、酒水服务技能的学习与职业素养的养成。全书共分为4个项目，每个项目又分为一个或多个任务，把酒水服务及酒吧管理的必备知识分解到相应的任务中，真正做到“在做中学，在学中做”。



        本书既适合作为高等职业院校旅游酒店类相关专业的教材，又适合作为相关从业人员的参考用书。

        为了进一步突出高职高专院校的特色，根据“以全面素质为基础，以能力为本位”的指导思想，依据“工作过程系统化”的职业教育理念，以岗位职业能力培养为教学目标，进一步突出“教学做一体化”的教学模式，在对企业调研及分析的基础上，编写了这本教材。



        本教材主要突出项目教学。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将调酒与酒水服务体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合、优化和重构，从而形成了具体的学习任务。以工作过程为导向，以“酒吧认知→单饮类酒水调制与服务→鸡尾酒调制与服务→酒吧管理”为主线，通过实践带动酒水知识、调酒技能、酒水服务技能的学习与职业素养的养成。



　　全书共分为4个项目，每个项目又分为一个或多个任务，把酒水服务及酒吧管理的必备知识分解到相应的任务中，真正做到“在做中学，在学中做”。



　　在结构上，每个项目由导言、学习目标及任务组成。每个任务由任务描述、情境引入、任务分析、必备知识、拓展知识、完成任务、能力拓展及评价、课后任务等部分组成。



　　•导言：自然引入要讲解的内容。



　　•学习目标：在学、做之前了解要达到的目标。



　　•任务描述：描述客人需求，其中暗示酒水的特点、客人特点、饮用要求等学习目标。



　　•情境引入：以酒吧酒水典型实例引出典型的工作任务。



　　•任务分析：通过分析，自然引出要完成对客服务应具备的知识及能力要求等，培养学生分析问题的能力。



　　•必备知识：介绍完成此次对客服务，必须掌握的知识及能力。



　　•拓展知识：在完成此次任务的同时，掌握更全面的酒水知识，让学生能够更好地完成对客服务。



　　•知识链接：主要介绍相关知识，让学生能够扩大知识面。



　　•完成任务：根据操作要求和标准，分组完成任务。



　　•能力拓展及评价：能力拓展是指学生完成对客服务的相关能力；评价是以小组为单位，共同完成对客服务，考查学生在工作中的专业能力及团队分工与合作等各种能力，从而提升学生的综合素质。



　　•课后任务：更好地巩固已学知识及相关知识，提出新的学习任务。



　　本书由盖艳秋、王金茹担任主编，王伟、童江、王丽华担任副主编。赵玉琴、李倩、崔久玉、盖陆祎、田翠娥、卫婷婷、韩余参加编写。全书最后由盖艳秋、王金茹统稿。



　　本书为校企合作开发课程，在编写过程中考察了大量酒店及酒吧，得到业内人士的广泛支持和帮助，特别是北京中国大饭店、北京香港马会会所、北京新云南皇冠假日酒店的行业专家提出了中肯建议，同时也参考了国内外相关书籍和资料，在此表示衷心的感谢！由于时间所限，难免存在不妥之处，请读者提出宝贵意见，以便再版时补充提高。



　　编者衷心希望这本书能够帮助广大现已从事或有志于从事酒吧管理与服务的人员提高管理和服务技能，提升职业发展能力。



编　者

2012年2月

项目一　酒吧认知

任务　酒吧认知2

项目二　单饮类酒水调制与服务

任务一　鲜榨果汁服务——单饮类单份（无酒精饮料）28

任务二　啤酒服务——单饮类整瓶酒水服务41

任务三　白兰地单饮服务——单饮类单份酒水服务54

项目三　鸡尾酒调制与服务

任务一　“血腥玛丽”的调制与服务——调和法（不滤冰）74

任务二　“马天尼”的调制与服务——调和法（滤冰）89

任务三　B-52的调制与服务——兑和法100

任务四　五色彩虹鸡尾酒的调制与服务——兑和法（漂浮）109

任务五　“威士忌酸”的调制与服务——摇和法（单手）116

任务六　“玛格丽特”的调制与服务——摇和法（双手）131

任务七　“香蕉得其利”的调制与服务——搅和法142

任务八　“爱尔兰谷仓”的调制与服务——搅和法51

任务九　“新加坡司令”的调制及服务159

任务十　“林宝坚尼”的调制及服务163

任务十一　“龙舌兰炸弹”的调制及服务165

任务十二　自创鸡尾酒171

任务十三　对客交流177

项目四　酒吧管理

任务一 酒会策划196

任务二 酒吧客户管理210

任务三 特殊事件的处理219

附录A　酒吧专业英语

附录B　鸡尾酒参考配方

附录C　调酒师国家职业标准

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